Le lycée professionnel Les Vignes s'installe dans le centre du village d'Arbois lors de sa création en tant que collège d'enseignement technique dans les années 1950. Il occupe, rue des Ecoles, une ancienne école de filles qui fait office d'externat ainsi qu'une maison située à proximité dans laquelle sera intallé le restaurant d'application ouvert au public. Les internes du lycée logent au Château Pécauld, situé à quelques mètres, maison forte du XIIIe siècle agrandie au XVIe siècle par son propriétaire Nicolas Perrenot de Granvelle. A la fin des années 1970, les locaux devenant trop étroits, la construction d'un nouvel établissement est engagée rue de Larney. Le lycée se sépare alors de l'ancien externat qui devient une école primaire, du château Pécauld cédé à la ville, mais la maison, qui reçoit la cuisine pédagogique et le restaurant d'application, compte-tenu des travaux et équipements déjà opérés (1978-1985), reste annexe du nouveau lycée Les Vignes. Situé sur un rempart d'Arbois, le bâtiment primitif s'agrandit et une extension s'opère au début des années 1990 avec la construction de deux corps de bâtiment de part et d'autre de la maison primitive. En 2005, le lycée professionnel Les Vignes fusionne administrativement avec le lycée hôtelier Hyacinthe Friant de Poligny.