Une première fromagerie, dite fruitière du Bas, est construite entre 1817 et 1856. A cette date, une seconde fromagerie existe à Publy. Elles produisent 21 000 kg de fromage en 1852 et 30 000 en 1881. Suite à leur réunion en 1930, un nouveau chalet est construit dans le prolongement sud du chalet du Bas. On y transfère la salle de fabrication et la boutique, l'étage étant réservé au logement du fruitier. La fromagerie originelle accueille la chaufferie et les caves d'affinage. En 1995, la coopérative traite 1 million de litres de lait collectés sur la seule commune de Publy, et fabrique environ 2100 comtés par an. 1995 : 4 cuves de 1400 litres (Magyar installateur) chauffées à la vapeur, 6 presses murales pneumatiques. 1995 : 5 sociétaires.