Léon Pernet, négociant à Rambervillers (88), est autorisé par arrêté préfectoral du 16 août 1864 à établir une "distillerie d'eau de cerises" à Aillevillers. L'établissement est exploité à partir des années 1930 par la famille Rousselot, mais reste connu sous le nom de Pernet. Il a fonctionné jusqu'au milieu des années 1960, époque à laquelle il est repris par les sociétés Raspiller, puis Saguin, de Fougerolles. Les bâtiments sont occupés depuis le début des années 1980 par une entreprise de charpente-couverture. La cheminée a été abattue. La demande d'établissement de la distillerie en 1864 mentionne l'utilisation de deux alambics de 460 litres, d'un "appareil à distiller les cerises, de deux réfrigérants cylindriques et verticaux" et d'une chaudière à vapeur Robin (Metz, 57). En 1896, la distillerie possède deux alambics de 130 litres. Une petite machine à vapeur des Ets Diebold et Michel (Nancy, 54), antérieure à 1914 et utilisée jusque vers 1960, a servi à actionner la pompe à eau de la distillerie. La machine à vapeur et la pompe, ainsi qu'une filtreuse de marque Simoneton (Paris-Le Raincy) datant des années 1950, ont été déposées à l'Ecomusée du pays de la cerise, à Fougerolles, au début des années 1980 (étudié IA70000222). La distillerie emploie 3 hommes en 1893.